청강문화산업대학교 학교기업 쿨투라는 2017년부터 교육부 재정지원 사업을 기반으로 자립형 산업체로 성장하기 위해 그 기반을 다지는 시기다. 본 내용은 2023년 쿨투라 리브랜딩을 시작으로 기본의 컨셉과 공간 및 메뉴를 기획하고 설계하는 과정에서 만들어진 결과물들이다.
우리의 기획의도는 “먹고, 마시고, 기념하라”의 슬로건을 기반으로 사계절마다 조금씩 다른 이야기로 하루 일상을 채우는 공간을 만들고자 했다. 요리는 함께 즐기는 이와 맛으로 소통하는 중요한 일상의 매개체이며 한 끼 식사와 커피 한잔, 차 한 잔을 ‘먹는다. 마신다’에서 ‘즐긴다’라는 개념으로 받아들이는 변화된 삶의 모습을 한 공간 속에 담고자 한다.
정직하게 만든 식재료를 소비하고 재료의 맛을 잘 살려서 요리하고 내가 가진 즐거움을 나누며 취향이 반영된 일상을 만들어 가고자 한다. 사계절 감성이 향과 맛으로 고스란히 담겨 있으며 아침부터 저녁까지 이어지는 시그니처 메뉴를 비롯한 실험적인 요리와 음료, 그리고 로컬 아이템을 일상에서 즐겨 볼 수 있도록 기획했다.
이 책에서는 쿨투라의 3개 파트인 비스트로, 카페, 그로서리의 공간 중 비스트로의 메뉴가 기획된 배경과 실제 주방에서 적용되는 사례와 이를 위한 레시피를 소개하고 있다. 카페와 그로서는 메뉴와 상품은 추후 진행할 예정이다
지원단말기
PC : Window 7 OS 이상
스마트기기 : IOS 8.0 이상, Android 4.1 이상 (play store 또는 app store를 통해 이용 가능)
