한국교육방송의 세계 테마기행의 큐레이터로 참가하여 베트남 북부와 남부의 소수 민족들의 음식 문화와 육류 소비 구조를 알아보는 큐레이터로 2025년 2월 3주간 탐방하는 기회를 가졌다. 베트...

이 책은 인류의 오랜 단백질 공급원인 생선과 해산물의 모든 것을 담은 안내서입니다. 원시 시대부터 이어져 온 식용의 역사부터 단백질, 지질 등 영양학적 접근, 그리고 맛 성분에 따른 체계적...

열두 달 우리 음식은 세시풍속과 절기의 흐름을 따라, 각 달마다 우리 음식이 지닌 뜻과 맛을 되새긴 기록이다. 이 책 속의 음식들은 단지 오랜 조리법의 재현이 아니라, 시대를 살아온 사람들...

여행지에서 돌아오는 이의 손에 들린 작은 선물, 일본어로 '오미야게(お土産)'. 단순한 기념품을 넘어, 여행지의 추억과 그곳의 정취, 그리고 상대방을 향한 정성 어린 마음을 담아 전하는 일본...

본 서는 커피의 역사적 배경부터 생두의 생산 및 유통, 로스팅과 블렌딩, 추출 장비의 공학적 원리, 에스프레소 및 브루잉 추출 기술, 그리고 카페 운영 실무에 이르는 전 과정을 체계적으로 다...

현대 호텔 프로덕션 주방은 대규모의 음식을 효율적이고 일관된 품질로 생산하는 데 특화된 공간이며, 이에 따라 조리사의 업무와 요구되는 자세도 일반 레스토랑 주방과는 차이가 있습니다. 핫...

빠르게 증가해 가고 있는 와인 소비증가를 통하여 와인이 얼마나 우리 생활과 밀접한 관계를 갖고 있는지 가늠할 수 있다. 일상생활 속에서 와인을 접할 기회도 점점 증가해 가고 있으며 생활 ...

어느 때는 사랑을 표현하는 음식으로 어느 때는 사람의 혼란시키는 악마의 음식으로 다양한 평가를 받아온 음식 초콜릿. 특별한 곳에서만 사용하는 이 음식은 이제 전 세계에서 다양한 음식분야...

식재료는 단순히 음식을 만드는 재료로 그치는 것이 아니라, 우리의 건강과 생활의 질에 큰 영향을 미치는 요소입니다. 따라서, 다양한 식재료에 대한 올바른 지식을 갖추는 것은 매우 중요합니...

우리는 아직도 빵하면 유럽을 먼저 떠올리지는 않나요? 유럽인들의 주식이 빵인 것은 맞는 이야기지만, 사실 빵을 주식으로 하고 그 기원과 역사는 오히려 유럽보다도 먼저인 나라들이 많이 있...

"에스닉"이라는 용어는 주로 특정 민족 또는 문화적 배경을 가진 사람들을 지칭하며 그들의 전통, 언어, 종교, 관습 등을 포함하며, 특정한 정체성을 형성하는 요소로 작용한다.우리나라도 이제...

현대의 카페 산업은 빠르게 변화하고 있으며, 고객의 기대와 트렌드에 맞추어 메뉴를 리브랜딩하는 것은 성공적인 카페 운영의 핵심 요소입니다. 이 책은 카페 메뉴 리브랜딩의 중요성과 그 과...

커피 산업은 지속적으로 변화하고 발전하고 있으며 새로운 트렌드와 혁신적인 아이디어들이 매년 등장하고 있다. 또한 커피소비자의 고급화 경향이 두드러지게 나타나고 있어서 고품질의 스페셜...

청강문화산업대학교 학교기업 쿨투라는 2017년부터 교육부 재정지원 사업을 기반으로 자립형 산업체로 성장하기 위해 그 기반을 다지는 시기다. 본 내용은 2023년 쿨투라 리브랜딩을 시작으로 ...

유튜브의 대중화로 영상은 이제 보고 즐기는 콘텐츠에서 실제로 만들고 공유하는 콘텐츠로 진화 발전해왔다. 텍스트와 이미지 기반으로 전 세계를 이어주던 SNS들도 이제 주 소비 콘텐츠는 영상...

신종 코로나 바이러스의 전 세계적 유행과 확산은 모든 분야에 걸쳐 우리 모두가 지금껏 경험해 보지 못한 커다란 변화를 불러온 만큼이나 우리의 식생활과 베이커리 시장의 판도에도 눈에 띄는 변화를 몰고 왔다. 먼저 유럽 빵 문화의 대표 격이라 할 프랑스와 우리나라의 베이커리 시장의 트렌드변화를 간단히 비교해 보고자한다.

“생활가죽공예의 새들스티치Saddle Stitch는 느림의 동행同行이며 관계의 반복反復이다.” 세상에서 가장 느린 달팽이는 조금 느려도 서두르지 않고 자신의 속도로 느릿느릿 움직이는 생물이다...

생활가죽공예 작업에 필요한 적절한 아이템을 대상으로 설정하여 아주 자세하게 세부적인 과정으로 설정하여, 과정마다 디테일한 사진과 적절한 텍스트로 설명, 안내하여 집필하였다. * 역할분...

한식은 최근 K드라마, 영화, 음악등 한국문화콘텐츠와 맞물려 K-food로 아시아, 유럽등 글로벌 시장에 MZ세대에게 관심을 받고 있다. 코로나 이후에 20대 국내 MZ학생들에게 한식은 집밥 문화가...