한식은 최근 K드라마, 영화, 음악등 한국문화콘텐츠와 맞물려 K-food로 아시아, 유럽등 글로벌 시장에 MZ세대에게 관심을 받고 있다. 코로나 이후에 20대 국내 MZ학생들에게 한식은 집밥 문화가 아닌 외식시장에 HMR발달로 가공식품과 배달음식에 익숙해져있다. 한식에 기초 식재료 조리방법에 대한 이해를 통해서 스스로 음식을 만들어 한식에 맛과 문화를 알아가고 건강한 한식에 대한 관심을 유도하고자 한다.
집필한 교재는 조리전공 학생들에게 한식에 정의, 특징, 반상차림, 양념 및 고명, 음식의 분류등 기초적인 이론을 이해하고 실습을 통한 한식에 실무조리를 익히고자 한다. 한식에 흥미를 갖고자 기본적이면서도 알아야 할 실습 품목을 선정하여 음식설명과 만드는 방법 그리고 학생들이 궁금해 하는 사항에 대해 Q&A로 설명되어 있다. 이를 통해 MZ세대에게 한식에 대한 접근방식을 높이고 관심을 확산시키기 위해 개발된 교육자료이다.
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